Unitate de Procesare Lapte în satul Viscri

Crearea unui lanț valoric local pentru produsele lactate din zona satelor săsești din Transilvania (Viscri), care va aduce valoare adăugată laptelui produs de vacile hrănite cu iarbă, deținute de fermierii din regiune.

Finanțat de: Fundația Carrefour

Durată project: martie 2019 - martie 2020  (1 an)

Budget: 250.000 Euro

Obiective Proiect

Noi credem că  un viitor diferit poate fi scris. Un viitor care să permită consumatorilor să se bucure de produse de calitate, care să le transmită bogăția și unicitatea zonei Târnava Mare. Un viitor care le permite fermierilor să își trăiască viața și să își mențină relația constructivă cu natura și, totodată, să fie prosperi.

Despre Proiect

Beneficiari

Asociația Fermierilor din Viscri
5,000 de famili din Târnava Mare
Consumatori

Obiective

Îmbunătățirea calității laptelui produs în zonă prin conceperea și crearea unui lanț local valoric al brânzeturilor

Rezultate

Reducerea sărăciei
Încurajarea localnicilor să rămână la fermele lor de familie

Scopul

Să construim și să echipăm o unitate de procesare a laptelui în satul Viscri

Scopul proiectului este de a crea și de a crea un lanț valoric local pentru produsele lactate din zona satelor săsești din Transilvania (Târnava Mare), care va aduce valoare adăugată laptelui produs de vacile hrănite cu iarbă, deținute de fermierii din regiune.

Peisajul Târnavei Mare este unul dintre cele mai bogate peisaje din Europa în ceea ce privește biodiversitatea regiunii. Vacile care pășesc pe aceste pășuni într-un sistem agricol "natural organic" produc un lapte de înaltă calitate, care poate fi demonstrat științific, prin analiză, fiind deosebit de bogat în compuși și elemente sănătoase și gustoase. Din această materie primă, se poate realiza o brânză, care să poarte toate unicitatea și calitatea naturală.

Acest proiect are scopul de a permite comunităților agricole (aproximativ 5 000 de familii) din zonă, administratorii acestui teren, să îi dea valoarea pe care o merită prin dezvoltarea unei viziuni antreprenoriale, diferențiind produsele lor de produsele de calitate industrială,  scăpând din "capcana" de nișă, care poate restrânge volumul vânzărilor, beneficiind de inovarea în producție și, în cele din urmă, permițănd supraviețuirea durabilă pe termen lung a acestor peisaje și a comunităților lor.

Activități

Ce vom face mai departe

  • Să găsim rețete potențiale;
  • Repararea clădirii de producție a brânzei, achiziționarea și instalarea de echipamente, inclusiv aparatura de laborator care să permită un control de calitate bun. Calitatea consecventă este vitală pentru a garanta o piață. Cea mai frecventă problemă pentru microîntreprinderile din România este calitatea inconsistentă;
  • Producerea primelor loturi de produse în untitatea de procesare lapte;
  • Definirea criteriilor de calitate ale brânzei de Viscri (de la fermă la produsul finit).
  • Definirea liniilor directoare privind producția, inclusiv tipul de hrană pentru animale;
  • Proiectarea strategiei de marketing, ambalare, branduri.

Acest proiect va contribui la reducerea sărăciei și la încurajarea tinerilor să rămână în fermele de familie.

Viscri, la fel ca multe sate din România (și nu numai România) suferă din cauza lipsei de încredere reciprocă care subminează capacitatea localnicilor de a suporta presiunile sociale și economice. Proiectul va fi un catalizator pentru cooperare și încredere.

Consumatorii vor avea un acces la alimentele de calitate și vor fi, de asemenea, mai conștienți de valorile peisajelor agricole cu Înaltă Valoare Naturală  din România și le vor sprijini mai mult prin alegerilor lor de cumpărare.

Status Proiect

În prezent derulăm acest proiect în parteneriat cu Fundația Carrefour (Franța), Carrefour România, Fundația Orange și Fundația Earthworm (Elveția).

Fundația Carrefour a făcut deja o donație generoasă în valoare de €239.220 în vederea susținerii proiectului nostru.

Cu susținerea Carrefour România explorăm poibilitatea cerificării organice a micilor fermieri, sub umbrela programului Carrefour  "Grow Romania Bio”.

TFT/Earthworm ne pune la dispoziție expertiza în ceea ce privește dezvoltarea de produse și dezvoltarea afacerilor.

Deja am avut câteva întâlniri cu reprezentanții Asociației Fermierilor din Viscri și am stabilit locația viitoarei unități de procesare lapte.

Am inițiat discuțiile și cu reprezentanții Direcției Sanitar Veterinare pentru a ne informa cu privire la regulile și condițiile ce trebuie respectate din acest punct de vedere.

Obiective Proiect

Scopul general al proiectului este de a oferi acestei comunități o stabilitate financiară mai mare și un model care să poată fi utilizat și de alte comunități.
Obiective:
Adăugarea de valoare locală laptelui produs în Târnava Mare; crearea și comercializareai unor produse care poartă toate unicitatea zonei
Colaborarea cu o comunitate mică, dar puternică. Satul Viscri este cel mai potrivit. Are aproximativ 350 de vaci, dintre care 180 furnizează lapte. Vom începe să lucrăm cu Asociația Fermierilor din Viscri, iar mai târziu vom extinde proiectul la satele învecinate care au aceleași caracteristici de agricultură și peisaj.
Co-proiectare pentru a reuși. ADEPT va colabora cu fermierii pentru a gestiona investiția și pentru a înființa unitatea de producție, beneficiind totodată de expertiza tehnică oferită de TFT.
Elaborarea unei rețete originale de brânză, care să țină cont de tipul de brânză pe care piața ar accepta-o, fiind definitorie pentru calitatea și unicitatea peisajului Târnava Mare. Consumatorii sunt din ce în ce mai dispuși să se conecteze cu natura prin mâncarea lor și să fie siguri că mâncarea pe care o mănâncă este sănătoasă pentru ei. Brânza din Viscri le va permite să beneficieze de ambele.

Beneficiari

Fermieri: 50 de membri ai asociației din Viscri.
Comunitate: coeziunea socială va crește în comunitatea Viscri, 300 de persoane. Pe scară mai largă, 5.000 de familii agricole din Tarnava Mare ca zonă de cumpărare
Beneficiile economice și sociale sunt răspândite.
Consumatorii care vor avea un acces mai bun la alimente de calitate și vor fi, de asemenea, mai conștienți de valorile peisajelor HNV din România și le vor susține mai mult prin alegerilor lor de cumpărare.

Locație Proiect

Vom stabili o unitate de producție a brânzeturilor în satul Viscri, care va cumpăra inițial lapte de la fermierii săi și vom crește treptat nevoile de aprovizionare a laptelui pentru ca întreaga zonă Târnava Mare să beneficieze de acest proiect. Viscri are o reputație națională pentru turism și produse alimentare și este de asemenea un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO. Producția de lapte de vită este de 1400 de litri de lapte pe zi, din care 700 de litri / zi sunt colectate de Asociația Fermierilor din Viscri, care numără 54 de membri cu 180 de vaci.

Amenințări la adresa comunității

În ciuda peisajului valoros și a comunității, acestea sunt amenințate. O scădere accentuată a prețurilor laptelui de vacă în ultimii ani, din cauza importurilor ieftine, a dus la dificultăți financiare și amenință prăbușirea sistemului de gestionare a terenurilor. Aceste comunități sunt grav amenințate deoarece produsele lor nu sunt evaluate în mod corespunzător de către piață. Deja, satele se micșorează, numărul de vaci este în scădere, terenurile sunt abandonate, iar tinerii își părăsesc fermele de familie și își văd viitorul în altă parte.

Strategia ADEPT

Viitorul unor astfel de zone nu se regăsește în încercarea de a preveni schimbarea și de a menține practicile agricole tradiționale. Viitorul poate fi asigurat prin asocierea tradiției cu inovația, astfel încât aspectele importante ale peisajului să fie păstrate și prosperitatea satului să fie promovată, prin conectarea resurselor naturale cu produse cu valoare adăugată și viabilile economic (dezvoltarea de produse inteligente și marketing). ADEPT a colaborat deja cu asociația locală pentru a îmbunătăți prețul laptelui.

Inovarea și promovarea mijloacelor de trai atractive în zonele rurale

Filozofia ADEPT este aceea de a combina inovația cu tradiția, nu de a conserva peisajele HNV ca la muzeu. ADEPT folosește inovația la diferite niveluri pentru a face zona mai atractivă pentru vizitatori și mai interesantă din punct de vedere economic pentru localnici. De exemplu, am introdus cositori inovatoare în zonă, care sunt mult mai adaptate nevoilor fermierilor și mediului. La nivel de vizitator și de marketing, ADEPT utilizează aplicații smartphone și social media pentru a promova turismul și produsele alimentare din zonă. ADEPT speră să dezvolte și noi produse, cum ar fi carnea de vită de mare valoare și brânzeturile locale unice, potrivite pentru peisaj și pentru gestionarea continuă a pajiștilor. La nivel de procesare, ADEPT a dezvoltat o unitate de procesare legume-fructe. ADEPT a avut un puternic impact local. Acum, în parteneriat cu TFT Forest Trust Rurality, dorim să mutăm acest proiect la un alt nivel, în care să putem avea mai mult decât un impact de nișă și să ajutăm la salvarea unei proporții mai mari de fermieri care trăiesc și mențin aceste peisaje deosebite în Transilvania și în alte părți ale României. Aceasta proiect se va realiza în strânsă colaborare cu localnicii, pentru a le da fermierilor o valoare adecvată pentru produsele lor, astfel încât acestea să nu fie vândute ca mărfuri care concurează cu produse industriale, ci să primească un preț adecvat, care să valorifice conservarea naturii și calitatea alimentelor. Împărtășim dorința de a inova și co-dezvolta un viitor prosper pentru comunitățile și ecosistemele lor din Transilvania cu acei actori economici din lanțul valoric care împărtășesc aceleași interese și valori.
Parteneri

Partenerii Proiectului

Proiectul este finanțat de Fundația Carrefour. Conexiunea a fast posibilă datorită viziunii Fundației Earthworm. Avem o strânsă colaborare cu Earthworm în implementarea acestui proiect.

Parteneri

Conservarea biodiversității și dezvoltarea comunității din Transilvania
TOP